台北街頭隨處可見粉色與綠色的外送機車穿梭，對消費者而言是便利，但對許多餐飲老闆來說，每一單跳出的提醒聲，可能都是一場「利潤大失血」的哀號。近期 Podcast 節目《闆闆有事嗎？》針對餐飲業面臨的「外送稅」現象進行深度剖析，主持人阿昌與阿賢指出，當外送平台抽成高達 25% 至 35% 時，許多餐飲店老闆已不再只是在賣餐點，而是在幫平台「代工」。
流量的「甜蜜陷阱」：35% 抽成是運費還是廣告費？
節目主持人阿昌在開場時分享，自己點了一份牛肉麵加滷味，結帳時竟快要四百塊，「差點以為是在飯店點餐」。針對這種價格飆升現象，經營金屬加工廠的傳產二代阿賢直言，這就是標準的「外送稅」。他精算指出，一般餐飲業食材成本約佔三成，人事與租金再佔三成，剩下的三成多利潤，幾乎全被平台抽成拿走，「老闆不加價賣，真的是做心酸的」。
然而，既然利潤被削平，為何小店仍前仆後繼加入？阿賢從老闆視角分析，這不是「戒不掉」，而是「流量綁架」。在數位時代，如果店家的名字沒出現在外送 App 裡，對附近居民來說這家店就等於不存在。因此，這 35% 的抽成不能單純視為運送費用，更應該看作是昂貴的「廣告費」。
數據主權之戰：當熟客從「走路買」變成「手機點」
節目探討了一個最令老店心痛的現象：原本會親自走路來買的熟客，現在也習慣用手機下單。這導致原本一百元的收入，扣掉抽成與更精緻的外送包裝盒成本後，老闆實拿不到九十元。這種「看得到營收，看不到利潤」的數位轉型，讓許多傳統小店陷入經營危機。
為了奪回數據主權，節目中分享了第一線老闆的「數位自救」實戰案例。例如，有連鎖手搖飲店在外送袋內附上 QR Code 小卡，引導客人加入 LINE 官方帳號領取優惠券，下次直接透過 LINE 訂餐自取。阿賢強調：「這就是要把平台客轉成『自有會員』，畢竟十塊錢的折價券加上系統維護費，怎麼算都比被平台抽 35% 划算。」
菜單工程與鄰里團購：餐飲老闆的數位求生策略
面對困局，餐飲業正發展出更多元的生存之道。節目提到的「菜單工程」便是一例：老闆會在平台上隱藏低毛利的單點品項，強迫搭配成高客單價的套餐，以利潤總額來攤平包裝與抽成成本。此外，還有「雲端廚房」透過租用便宜地下室、省去裝潢與外場人力，將省下的成本繳給平台作為流量租金。
有趣的是，有些老店開始回歸原始，發起「鄰里團購」。老闆經營自己的社區群組，定時發布菜單並由店內人員配送，這種「去平台化」的嘗試，反映出業者在極端抽成環境下的韌性。阿昌感嘆：「連賣排骨飯都要懂數據、懂行銷，這時代的餐飲老闆真的不好當。」
《闆闆有事嗎？》由兩位擁有豐富產業經驗的生意人阿昌與阿賢主持，透過幽默且真實的對話，帶領聽眾看見台灣中小企業在數位浪潮下的真實掙扎與轉機。本集內容不只是餐飲業的生存筆記，更是所有面臨通路轉型壓力的經營者，不可錯過的實戰參考。